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Couscous aux oignons caramélisés


Recette de cuisine marocaine pour 8 personnes.
Cette recette gourmandise en viandes est classée plat et son temps de préparation est d'environ 90 minutes.

Ingrédients pour Couscous aux oignons caramélisés :
  • 1 /2 cuillière à café de cannelle en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillière à café de gingembre
  • 1 cuillière à café de poivre
  • 1 cuillière à soupe de beurre
  • 1 cuillière à soupe de beurre rincé
  • 1 cuillière à soupe de miel
  • 1 kilo de couscous
  • 1 kilo de viande de mouton
  • 1 kilo d’oignons
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 1 pincée de safran
  • 200 grammes de raisins secs
  • 3 cuillière à soupe de sucre
  • 4 clous de girofle
  • 500 grammes de pois chiches
  • L’huile
  • Sel


    Préparation de Couscous aux oignons caramélisés :
  • Dans une casserole, mettre les oignons coupés en lamelles, arroser d’un litre d’eau, ajouter le beurre, une pincée de sel, le cannelle en poudre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, et le sucre. Porter à ébullition, à mi
  • Cuissons ajouter les raisins secs et le miel, laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ensuite faire caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
  • Dans une marmite à couscous, mettre la viande, ajouter un oignon coupé en lamelles, les pois chiches, 2 cuillerée à soupe d’huile, gingembre et safran, saler et poivrer. Arroser de bouillon de poulet et 2 litres d’eau, porter à ébullition.
  • Préparez le couscous dans un grand plateau, arroser légèrement d’eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant les mains sur les grains en un mouvement régulier.
  • Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les 2 ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d’eau, afin que la vapeur ne s’échappe que pour le haut. Après échappement de la vapeur, laisser cuire une demi heure.
  • Retirer le couscous, le verser dans le plateau, l’écraser, le refroidir, ajouter de l’eau froide, l’aérer et l’arroser de nouveau jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau. Laissez reposer.
  • Refaire l’opération précédente avec le couscous, mais cette fois
  • Ci en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile.
  • Lorsque la vapeur s’échappe du couscous. Laissez cuire 10 minutes, puis le retirer et le placer dans un grand plat rond, l’enduire du beurre rincé.
  • Former un puis au centre duquel on dépose la viande, placer les oignons caramélisés et arroser de bouillon de pois chiches.
  • Servez aussitôt avec de bouillon à part pour ceux qui aiment bien arrosé.
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