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 Crème dieppoise
Recette de cuisine francaise pour 8 personnes.
Cette recette regime en poissons est classée creme et son temps de préparation est d'environ 45 minutes.
Ingrédients pour Crème dieppoise : 1 kilo de moule 10 cl de vin blanc sec 10 grammes de persil 150 grammes de crevettes décortiquées 160 grammes de beurre 2 litres de fumet de poisson 20 cl de crème double 200 grammes de blanc de poireaux 200 grammes de farine 200 grammes de parures de champignons 40 grammes d’échalotes Citron Sel, poivre
Préparation de Crème dieppoise : Préparez les moules à la marinière : Gratter les moules et éliminer les filaments fixateurs (byssus), puis les laver soigneusement dans l’eau. Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, équeuter (enlever la queue). Concasser, hacher et essorer le persil. Marquer les moules en cuisson après les avoir égouttées avec du beurre en parcelles, échalotes ciselées, le vin blanc et persil haché. Assaisonner. Une fois ouvertes, les égoutter. Retirer la coquille des moules, les ébarber puis les réserver dans un peu de cuisson. Décanter et filtrer très soigneusement le reste de la cuisson. Eplucher et laver soigneusement les poireaux et les champignons, les émincés finement. Porter le fumet et la cuisson des moules à ébullition. Suer au beurre les blancs de poireaux et les champignons. Réaliser le roux blanc. Verser progressivement le fumet et la cuisson des moules sur le roux en remuant sans arrêt jusqu’à la reprise de l’ébullition. Cuire doucement et régulièrement durant 30 à 35 min en remuant à l’aide d’une spatule à réduction. Passer au chinois étamine. Crémer et porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement. Débarrasser la crème au bain Marie. Dresser la crème on ajoutant la garniture.
En rapport avec la recette crème dieppoise, nous vous proposons les idées recettes suivantes : crème glacée à la vanille, petites tartes à la crème au fromage blanc, crème au beurre, crème de carottes, quiche au jambon à la crème, crème glacée à l’abricot, oranges à la crème, des rectangles au crème de citron, asperges à la crème, crème chiboust, ... Bon appétit
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