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Recettes type :
Recette economique
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Recette rapide
Recette regime
Recette vegetarienne

Origines :
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Cuisine francaise
Cuisine indienne
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Cuisine libanaise
Cuisine marocaine
Cuisine mexicaine
Cuisine thailandaise

Glace au caramel


Recette de cuisine francaise pour 6 personnes.
Cette recette economique en oeufs est classée glace et son temps de préparation est d'environ 40 minutes.

Ingrédients pour Glace au caramel :
  • 200 grammes de crème fraîche
  • 350 grammes de sucre semoule
  • 6 jaunes d’œufs
  • 75 cl de lait


    Préparation de Glace au caramel :
  • Faites chauffer le lait (ne laisser pas le lait bouillir).
  • Blanchir les jaunes avec 150 grammes de sucre. Détendre avec 1 /3 de lait en fouettant.
  • Verser le mélange dans le lait qui reste.
  • Préparez la sauce caramel avec le sucre qui reste. (Voir préparation).
  • Incorporer le caramel au mélange en fouettant.
  • Faites cuire la crème à la nappe en vannant, tout en en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. si le trait reste marqué, la crème est cuite).
  • Passer ensuite au chinois étamine. En remuant sans arrêt tant que la crème est encore chaude.
  • Monter la crème fraîche.
  • Incorporer la crème anglaise au caramel à la crème fouettée.
  • Verser cette crème dans une sorbetière.
  • Réserver au congélateur au moins 2 heures.
    En rapport avec la recette glace au caramel, nous vous proposons les idées recettes suivantes : crème glacée aux pêches, glace à la truffe, madeleines au caramel et fruits secs, soufflé glacé aux fruits rouges, glace au lait concentré, terrine glacée, crème glacée à l’abricot, crème glacée aux poires, crêpes farcies au caramel, crème glacé à la vanille, ... Bon appétit