Recettes de :
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Catégories :
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Recettes type :
Recette economique
Recette facile
Recette gourmandise
Recette maman
Recette rapide
Recette regime
Recette vegetarienne

Origines :
Cuisine americaine
Cuisine chinoise
Cuisine espagnole
Cuisine francaise
Cuisine indienne
Cuisine italienne
Cuisine japonaise
Cuisine libanaise
Cuisine marocaine
Cuisine mexicaine
Cuisine thailandaise

Velouté choisy


Recette de cuisine francaise pour 8 personnes.
Cette recette economique en legumes est classée soupe et son temps de préparation est d'environ 85 minutes.

Ingrédients pour Velouté choisy :
  • 100 grammes de beurre
  • 100 grammes de farine
  • 160 grammes de blanc de poireaux
  • 160 grammes de feuille verte de laitue
  • 160 grammes de pain de mie
  • 2,5 L de fond blanc de veau
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème double
  • 20 grammes de beurre
  • 400 grammes de laitue
  • 8 cl d’huile
  • Lait
  • Sel fin
  • Sel gros


    Préparation de Velouté choisy :
  • Préparez les légumes.
  • Eplucher, laver les poireaux.
  • Eliminer les feuilles abîmées vertes pour chiffonnade.
  • Laver les laitues.
  • Emincer finement les blancs de poireaux.
  • Blanchir les laitues.
  • Marquer le potage en cuisson.
  • Porter le fond blanc à ébullition.
  • Suer au beurre les blancs de poireaux.
  • Ajoutez la farine.
  • Cuire le roux blanc et le refroidir.
  • Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux.
  • Ajoutez les laitues puis saler avec (gros sel).
  • Cuire doucement à couvert (40 à 45 min).
  • Préparez les garnitures.
  • Préparez les laitues en chiffonnade.
  • Etuver avec le beurre pendant 10 à 15 min, puis réserver.
  • Préparez les croûtons.
  • Préparez le cerfeuil.
  • Préparez la liaison.
  • Mélanger les jaunes et la crème et passer au chinois.
  • Passer et terminer le potage (12 min).
  • Eliminer les laitues du velouté.
  • Passer au chinois étamine.
  • Porter à ébullition.
  • Ajoutez la liaison.
  • Vérifier la liaison.
  • Mettre le potage au bain
  • Marie.
  • Disposer les croûtons dans une assiette.
  • Ajoutez la chiffonnade au potage, dresser dans une soupière.
  • Au dernier moment ajouter les planches de cerfeuil.
    En rapport avec la recette velouté choisy, nous vous proposons les idées recettes suivantes : velouté choisy, velouté de champignons, velouté de courgettes au fromage frais, velouté de tomates, ... Bon appétit